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Soja

 

 

 

 

 

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Die Sojabohne im Portrait

"Gestatten, Glycine hispida max. aus der Familie der Leguminosen, auch Schmetterlingsblütler genannt. Ich bin mehrere tausend Jahre alt, nur einen knappen Meter hoch und trotzdem eine der wichtigsten Pflanzen der Welt."

Den Erfolg verdankt die Pflanze ihren Samen, von denen jeweils zwei oder drei in einer Hülse stecken. Da es inzwischen rund 3.000 verschiedene Sorten gibt, unterscheiden sich auch die Bohnen: Sie können gelb, grün, bräunlich oder schwarz sein, rund, abgeflacht oder oval. In der Regel sind sie etwas kleiner als Erbsen. Bei uns im Handel finden sich meist runde, hell- bis goldgelbe Varianten. Gemeinsam ist den Samen ein gesunder Nährstoffmix.

Die Sojaernte wird fast ausschließlich in Ölmühlen verarbeitet. Nach Abtrennung de Ölanteils dient das verbleibende Schrot überwiegend als Tierfutter. Ein kleiner Teil wird zu Sojaproteinzutaten aufbereitet, die in verschiedenen Lebensmitteln Verwendung finden.

Die Inhaltsstoffe

bulletVon allen Hülsenfrüchten hat Soja mit 35 bis 40 Prozent den höchsten Eiweißgehalt. Nicht nur die Menge, auch die Zusammensetzung hat es in sich. Sojaeiweiß enthält alle essentiellen Aminosäuren - also die Eiweißbausteine, die der Mensch nicht selber bilden kann - und würde damit als alleinige Eiweißquelle für die menschliche Ernährung ausreichen. Gerade für eine vegane Ernährung spielt Soja deshalb eine wichtige Rolle.
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Etwa 20 Prozent des Samens besteht aus Fett, weshalb die Sojabohne auch zu den Ölsaaten gerechnet wird. Die Kohlenhydrate machen in der Sojabohne 25 bis 30 Prozent aus und sind zum großen Teil unverdauliche Ballaststoffe. Im Gegensatz zu den anderen Hülsenfrüchten enthält Soja kaum Stärke, sondern nur Mehrfachzucker, die so genannten Oligosacharide. Bei ihrem Abbau durch die Darmbakterien entstehen Gase. Die Folge: Blähungen.

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Sehr hoch ist der Anteil an Mineralstoffen, Spurenelementen und Vitaminen. An der Spitze stehen Kalium, Phosphat, Magnesium und Calcium. Doch auch für Eisen, Fluor und Mangan ist die Sojabohne eine gute Quelle. Das gilt auch für die Vitamine der B-Gruppe - außer B12 - und Vitamin E.

Hilft Soja gegen Krebs?

Interessant für die Wissenschaft sind seit einigen Jahren ganz andere Inhaltsstoffe der Sojabohne - die Isoflavine. Die Stoffgruppe zählt zu den so genannten sekundären Pflanzenstoffen, kommt nur in tropischen Hülsenfrüchten vor und hat eine Ähnlichkeit mit Östrogenen, den weiblichen Geschlechtshormonen. Auf Grund der in Versuchen festgestellten Wirkungen im Stoffwechsel vermuten Wissenschaftler, dass die Isoflavine das Risiko von Frauen, an Brustkrebs zu erkranken, senken können - zumindest vor den Wechseljahren. Geschützt wird die These von statistischen Untersuchungen, die zeigen, dass in Regionen mit hohem Sojakonsum, wie etwa in Japan, die Brustkrebsrate viel geringer ist als etwa in Deutschland. Eindeutig belegt ist diese Wirkung jedoch noch nicht. Das gilt auch für die These, das Isoflavine vorbeugen gegen Prostatakarzinome wirken. 

Linderung verschaffen sie, einigen Studien zu Folge, bei typischen Wechseljahrbeschwerden, die entstehen, weil der weibliche Körper kaum noch Östrogene bildet. In solchen Fällen können die pflanzlichen Östrogen für einen Ausgleich sorgen.

Unbestritten ist, dass Sojaproteine den LDL-Cholesterinspiegel im Blut senken und damit das Risiko von Herz-Kreislauferkrankungen mindern. Über den Anteil der Isoflavine an dieser Wirkung sind sich die Forscher nicht einig. Insgesamt geht der Trend auch bei den Forschern, die Sojabohne und ihre Inhaltsstoffe als Ganzes zu sehen und sie nicht auf einzelne Stoffgruppen zu reduzieren.

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Gen-Soja

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Stand: 19. Februar 2008
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