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Olestra

 

 

 

 

 

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Was Ersatzfett mit Rhizinusöl gemeinsam hat

Allen bisherigen Kunstfetten, sowohl denen, die auf Eiweiß- als auch denen, die auf Stärkebasis hergestellt werden, haftet ein entscheidender Nachteil an: Sie lassen sich nicht hoch erhitzen. Sie eignen sich also nicht zum Backen, Braten und Frittieren. Novel-Food-Technologen der amerikanischen Firma Procter und Gamble kreierten daraufhin ein Kunstfett aus einem wiederstandsfähigen, aber vollkommen unverdaulichen Saccharose-Polyester. Pate stand bei dieser Kreation als natürliches Vorbild das hitzebeständige Jojobaöl, ein Wachs.

Unter dem Namen Olestra ist der neue Fettersatzstoff in den Vereinigten Staaten zugelassen. Olestra lässt sich hoch erhitzen und die Herstellerfirma würde es deshalb gern zu 75 Prozent mit Bratfett mischen und den Fast-Food-Restaurants verkaufen. Außerdem ahmt Olestra das Gefühl, das sahnig-buttrig-cremige Speisen auf der Zunge erzeugen, am besten von allen Fettersatzstoffen nach. Doch auf die menschlichen Verdauungsorgane wirkt es wie Rhizinusöl.

Weil das wiederstandsfähige Öl nicht nur von den Darmbakterien verschmäht wird, sondern auch von den Mikroorganismen im Boden nicht abgebaut werden kann, bedeutet die Verwendung von Olestra in der Küche Umweltprobleme. Der damit belastete menschliche Stuhl müsste, nach herkömmlichen Richtlinien, als Sondermüll entsorgt werden.

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Stand: 19. Februar 2008
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